YAKISSOBA DE FRUTOS DO MAR

Yakissoba significa massa tipo soba refogado ou frito. Tem a sua origem na China assim como todas as formas de massa conhecida no Oriente.
O Yakissoba japonês é mais leve e menos gordurosa que o chinês mas o conceito técnico da preparação em nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

Ingredientes:

•3 lulas médias às rodelas

•10 camarões sem cabeça e descascados

•1 tentáculo de polvo cozido e cortado em cubos pequenos

•4 folhas de acelga cortadas em cubos

•100g de rebentos de soja (moyashi)

•1 cenoura média cortada em diagonal bem fino

•6 feijão verdes cortados em diagonal bem fino

•3 flores de couve flor cortados em 5cm

•5 flores de brócolos cortadas em 5 cm (opcional)

•1/3 de pacote de massa tipo chinês

•250ml de caldo de frango.

•50 ml de shoyu

•15 ml de sake

•10g de Aji No Moto (glutamato monossódico)

•1 colher de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)

•Pimenta branca a gosto

•10 ml de óleo de gergelim torrado

•50 ml de óleo de soja

Modo de preparação:

Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.
Cozinhe a massa chinesa até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.
Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite a massa até ficar um pouco firme sem deixar queimar.
Retire a massa da frigideira e deixe o óleo escorrendo da massa numa assadeira, pegue nesta massa já seca e coloque numa travessa média.
Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a lula em rodelas, os camarões cortados ao meio e o polvo em cubos até que todos os frutos do mar mudem de cor e coloque todos os legumes menos os rebentos de soja na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.
A acelga, os brócolos e a couve-flor devem estar al dente.
Acrescente o shoyu, o sake, o aji no moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.
Deixe refogar por 1 minuto e coloque os rebentos de soja e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.

fonte:cozinhajaponesa