quinta-feira, 23 de agosto de 2012
terça-feira, 21 de agosto de 2012
Fukashi Manju
Anko – doce de feijão azuki
300 gramas de feijão azuki (encontrado em casas de produtos japoneses);
1 e 1/2 copo de açúcar cristal;
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Primeiro é preciso lavar o feijão e deixá-lo um bom tempo de molho. Em seguida, cozinhá-lo na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, igual ao feijão comum.
Depois de cozido, bata todo o feijão no liquidificador até virar uma pasta, colocando água o quanto for necessário. Em seguida, colocar a pasta num saco de pano (o saco pode ser feito com o mesmo tecido de pano de prato) e espremer para tirar toda a água. Levar essa pasta ao fogo numa panela grande, acrescentando o açúcar e o sal. Cozinhar por 20 minutos ou até aparecer o fundo da panela, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando esfriar faça os bolinhos (do tamanho de brigadeiros). Rende aproximadamente 70 unidades médias ou 90 pequenas. O anko pode ser usado em outras receitas ou consumido como doces.
Para a massa:
1 copo americano de água
2 copos americano de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitadinha de sal (por minha conta)
Farinha de trigo quanto baste
Modo de preparo:
Junte numa vasilha grande, a água com o açúcar e misture bem. Em seguida o fermento e a farinha de trigo ao poucos até que tudo fique homogêneo. O ponto da massa não deve ser dura, quanto maleável estiver à massa fica mais fofinha depois de pronta. Caso fique grudando é só untar as mãos com farinha.
Depois, pegue pedaços da massa, abra com a ponta dos dedos e recheie com as bolinhas de anko. Feche a massa formando uma bolinha e coloque sobre pedaços de papel manteiga. Pegue uma panela de cozimento a vapor (eu usei uma cuscuzeira), coloque água até a metade. Coloque um pano molhado sobre a parte furada, em seguida arrume os manjus sobre o pano (não coloque muito juntos, porque vão crescer), tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos. Repita o processo até terminar de cozinhar todos os bolinhos. Abaixo, a imagem dos manjus na cuscuzeira tinham acabado de ficar prontos.
1 e 1/2 copo de açúcar cristal;
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Primeiro é preciso lavar o feijão e deixá-lo um bom tempo de molho. Em seguida, cozinhá-lo na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos, igual ao feijão comum.
Depois de cozido, bata todo o feijão no liquidificador até virar uma pasta, colocando água o quanto for necessário. Em seguida, colocar a pasta num saco de pano (o saco pode ser feito com o mesmo tecido de pano de prato) e espremer para tirar toda a água. Levar essa pasta ao fogo numa panela grande, acrescentando o açúcar e o sal. Cozinhar por 20 minutos ou até aparecer o fundo da panela, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando esfriar faça os bolinhos (do tamanho de brigadeiros). Rende aproximadamente 70 unidades médias ou 90 pequenas. O anko pode ser usado em outras receitas ou consumido como doces.
Para a massa:
1 copo americano de água
2 copos americano de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitadinha de sal (por minha conta)
Farinha de trigo quanto baste
Modo de preparo:
Junte numa vasilha grande, a água com o açúcar e misture bem. Em seguida o fermento e a farinha de trigo ao poucos até que tudo fique homogêneo. O ponto da massa não deve ser dura, quanto maleável estiver à massa fica mais fofinha depois de pronta. Caso fique grudando é só untar as mãos com farinha.
Depois, pegue pedaços da massa, abra com a ponta dos dedos e recheie com as bolinhas de anko. Feche a massa formando uma bolinha e coloque sobre pedaços de papel manteiga. Pegue uma panela de cozimento a vapor (eu usei uma cuscuzeira), coloque água até a metade. Coloque um pano molhado sobre a parte furada, em seguida arrume os manjus sobre o pano (não coloque muito juntos, porque vão crescer), tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos. Repita o processo até terminar de cozinhar todos os bolinhos. Abaixo, a imagem dos manjus na cuscuzeira tinham acabado de ficar prontos.
fonte:coisas simples
Receita de ‘Moti’
Ingredientes:
Duas xícaras de arroz motigome, água suficiente para deixar de molho e mais 3/4 de copo de água para cozinhar.
Modo de preparo:
Colocar duas xícaras de arroz motigome de molho na água por aproximadamente seis horas. Escorrer bem e bater o motigome com ¾ de copo de agua no liqüidificador por alguns minutos. Despejar numa panela, levar ao fogo e ir mexendo com uma colher de pau. Quando começar a ferver, abaixar o fogo e continuar mexendo, até que a massa solte completamente do fundo da panela e das laterais, formando um bolo em torno da colher. Trabalhar o moti usando amido de milho (mínimo possível) para não grudar.
Sugestões:
Salgado - para fritar: separar a massa do moti em duas partes e abri-las na espessura desejada com rolo ou garrafa numa superfície pulverizada com amido de milho. Cortar em pedaços, no formato de sua preferência, fritá-los, dourando um pouco de ambos os lados. Retirar, escorrendo bem o óleo e colocar numa travessa com papel-toalha, para ficar bem sequinho. Colocar por cima algumas gotas de shoyu.
Doce - c/ anko: proceder abrindo a massa e cortando em pequenos pedaços como explicado acima, passar pequenas porções de anko por cima e enrolar, formando os docinhos. Se quiser coloridos, basta acrescentar algumas poucas gotinhas de anilina da cor de sua preferência antes de bater no liqüidificador.
fonte:cozinha japonesa
Como preparar arroz com curry
Curry é uma especiaria bastante usada no oriente médio.
E é uma mistura de varias especiarias como canela, pimenta, cominho,gengibre entre outras.
Ele pode ser usado em diversas receitas e principalmente em molhos, arroz e frango.
Arroz ao curry
Ingredientes:
-2 colheres de azeite
-1 colher de alho picado
-Pimenta-do-reino a gosto
-1 colher de cominho em pó, ou ao gosto
-1 colher de curry em pó, ou ao gosto
-1 colher de pimenta-chili em pó, ou ao gosto
-1 tablete de caldo de legumes
-240 ml de água
-1 colher de molho de soja
-1 xícara de arroz branco cru
2
Modo de preparo:
-1 colher de alho picado
-Pimenta-do-reino a gosto
-1 colher de cominho em pó, ou ao gosto
-1 colher de curry em pó, ou ao gosto
-1 colher de pimenta-chili em pó, ou ao gosto
-1 tablete de caldo de legumes
-240 ml de água
-1 colher de molho de soja
-1 xícara de arroz branco cru
2
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite.
Doure o alho.
Adicione o cominho, a pimenta, a pimenta-chili e o curry em pó.
Misture bem.
Adicione o caldo de legumes e um pouco de agua.
Misture e deixe ferver.
Adicione o molho de soja e o restante da agua.
Acrescente o arroz.
Misture bem.
Deixe o arroz cozinhar por 20 minutos ou ate secar o caldo.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Coloque em uma travessa.
Sirva.
Como acompanhamento sirva salada verde e carne grelhada.
3
Arroz ao Curry
Ingredientes:
Doure o alho.
Adicione o cominho, a pimenta, a pimenta-chili e o curry em pó.
Misture bem.
Adicione o caldo de legumes e um pouco de agua.
Misture e deixe ferver.
Adicione o molho de soja e o restante da agua.
Acrescente o arroz.
Misture bem.
Deixe o arroz cozinhar por 20 minutos ou ate secar o caldo.
Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Coloque em uma travessa.
Sirva.
Como acompanhamento sirva salada verde e carne grelhada.
3
Arroz ao Curry
Ingredientes:
-2 colheres de óleo de soja
-1/2 cebola picada
-1 colher de curry
-2 copos de arroz lavado e escorrido
-4 copos de água fervente
-Sal
4
Modo de preparo:
-1/2 cebola picada
-1 colher de curry
-2 copos de arroz lavado e escorrido
-4 copos de água fervente
-Sal
4
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o óleo.
Doure a cebola.
Adicione o arroz e o curry.
Refogue bem e adicione a agua quente.
Adicione o sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio.
Quando secar todo o caldo desligue.
Sirva.
Como acompanhamento sirva salada de legumes e frango cozido.
5
Arroz ao curry e costelinha
Ingredientes:
Doure a cebola.
Adicione o arroz e o curry.
Refogue bem e adicione a agua quente.
Adicione o sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio.
Quando secar todo o caldo desligue.
Sirva.
Como acompanhamento sirva salada de legumes e frango cozido.
5
Arroz ao curry e costelinha
Ingredientes:
-1 saquinho de arroz (2 xícaras)
-1 cebola em rodelas
-1 chuchu picado grosseiramente
-1 pimentão picado grosseiramente
-2 batatas grosseiramente picadas
-1 tomate grosseiramente cortado
-1 ripa de costelinha de porco sem gordura
-2 colheres de sopa de curry
-Sal a gosto
-tempero verde fresco
-1 folha de louro
-1 colher de sopa de requeijão
-1 colher de azeite
6
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite.
Doure a cebola picada em rodelas.
Adicione o pimentão picado e refogue bem.
Acrescente a costelinha.
Acrescente o curry, o tomate, a batata, o chuchu, o louro, o tempero verde, o sal e o arroz.
Misture bem e adicione a agua quente.
Deixe cozinhar durante 2 horas.
Misture bem e adicione o requeijão.
Misture novamente retirando os ossos da costelinha.
Sirva em seguida.
Como acompanhamento sirva salada verde.
-1 cebola em rodelas
-1 chuchu picado grosseiramente
-1 pimentão picado grosseiramente
-2 batatas grosseiramente picadas
-1 tomate grosseiramente cortado
-1 ripa de costelinha de porco sem gordura
-2 colheres de sopa de curry
-Sal a gosto
-tempero verde fresco
-1 folha de louro
-1 colher de sopa de requeijão
-1 colher de azeite
6
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o azeite.
Doure a cebola picada em rodelas.
Adicione o pimentão picado e refogue bem.
Acrescente a costelinha.
Acrescente o curry, o tomate, a batata, o chuchu, o louro, o tempero verde, o sal e o arroz.
Misture bem e adicione a agua quente.
Deixe cozinhar durante 2 horas.
Misture bem e adicione o requeijão.
Misture novamente retirando os ossos da costelinha.
Sirva em seguida.
Como acompanhamento sirva salada verde.
Como fazer sushi simples
A cozinha japonesa dá muita importância a qualidade dos ingredientes e a sua apresentação, e o sushi, com certeza não é exceção.
O sushi é um prato da culinária japonesa que tem sua origem numa antiga técnica de conservação de peixe em arroz avinagrado. O sushi, da forma como conhecemos hoje, existe a cerca de 200 anos, sendo inicialmente vendido em barracas como comida de rua, numa espécie de fast-food.A cozinha japonesa dá muita importância a qualidade dos ingredientes e a sua apresentação, e o sushi, com certeza não é exceção.
O sushi é um prato da culinária japonesa que tem sua origem numa antiga técnica de conservação de peixe em arroz avinagrado. O sushi, da forma como conhecemos hoje, existe a cerca de 200 anos, sendo inicialmente vendido em barracas como comida de rua, numa espécie de fast-food.
Ingredientes:
- Arroz japonês
- Folha de alga (nori)
- Atum, ou salmão, ou pepino-japonês, ou kani-kama
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de sal
- 1¼ xícara de chá de água fria
- 1 xícara de chá de arroz para sushi
2
Modo de Preparo:
Lave muito b em o arroz, em uma peneira, até que a água corra limpida. Deixe o arroz descansar por 30 minutos. Em uma panela, adicione água, sal, e arroz. Tampe e deixe ao fogo moderado até a água ferver.
Ferva por 1 minuto em fogo forte, e abaixe o fogo ao mínimo; deixe cozinhar tampado por 15 minutos. Apague o fogo, e deixe o arroz descansar por 10 minutos, com a panela tampada. Adicione o vinagre e o açúcar. Leve ao fogo baixo para que o açúcar dissolva e reserve.
Despeje o arroz cozido numa assadeira, regue com a mistura de vinagre, misturando com uma espátula delicadamente, e esfriando rapidamente o arroz, de preferência com um leque, ou abano.
Para fazer sushis de pepino, corte um pepino japonês em quatro partes no sentido do comprimento, e elimine as sementes. Coloque uma folha de alga, o nori, sobre uma esteira de bambu apropriada para fazer sushis. Molhe as mãos e peque um pouco de arroz, e espalhe sobre a alga deixando uma borda de 2 cm.
Coloque uma pequena tira de pepinos no centro e enrole o sushi, umedecendo a borda da alga, para que ela possa aderir e formar o rolinho. Retire da esteira e com uma faca afiada, corte o rolinho ao meio, depois corte cada metade em 3 partes.
Caso queira fazer sushi de kani-kama, atum, ou salmão, basta seguir os mesmos procedimentos, substituindo por pepino-japonês.
Sirva o sushi com gengibre em conserva, e pasta de raiz-forte japonesa (wasabi).
fonte:assimsefaz
Como fazer sushi Philadélfia
O sushi consiste em um antigo prato da culinária japonesa. Inicialmente, era preparado com intuito de conservar arroz, adicionando vinagre ao mesmo. É tradicionalmente feito com arroz temperado com vinagrem, sal e açúcar e recheado com peixes, frutos do mar e legumes. Tais ingredientes possuem baixas taxas de gordura e altos níveis de carboidratos, proteínas e vitaminas. Trata-se de um alimento bastante nutritivo e saudável, como vários outros da culinária japonesa.O prato foi difundido pelo ocidente e é hoje uma das comidas japonesas mais conhecidas. Com essa propagação, a receita foi ocidentalizada e várias outras versões foram criadas, para agradar o gosto dos ocidentais. O sushi philadélfia é um exemplo disso e consiste em adicionar cream cheese (um creme de queijo, semelhante ao requeijão) ao recheio. Outro exemplo é o sushi hot roll, ou sushi frito. Essas receitas alternativas são altamente apreciadas e fazem muito sucesso. No entanto, contam com um valor nutritivo menor que a receita tradicional. O preparo dos pratos exige um pouco de experiência na hora de fazer os rolos, mas é em geral fácil, podendo ser utilizado para jantares entre amigos, família, ou até mesmo situações mais formais, podendo conferir um toque de elegância e sofisticação à refeição.
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz japonês para sushi;
- 4 xícaras de água;
- 150 ml de vinagre de arroz;
- 3 colheres de chá de saquê;
- 3 colheres de chá de açúcar;
- sal;
- 400 g de salmão;
- 200 g de cream cheese;
- 1 pacote de alga nori.
2
Lave o arroz cozinhe-o em uma panela com as 4 xícaras de água, sem acrescentar nenhum outro tempero nesse momento. Retire-o do fogo quando estiver bem macio, tomando cuidado para não deixar queimar. Caso isso aconteça, retire as partes queimadas.
3
Para temperar o arroz já cozido, misture-o com o vinagre, o saquê, o açúcar e o sal. Misture bem com a ajuda de uma colher, tomando cuidado para não deixar o arroz empapar.
4
Corte o salmão em tiras de tamanho semelhantes. Em uma esteira de bambu apropriada, coloque a folha de nori aberta. Utilizando as mãos, cubra-a com uma camada fina de arroz, deixando uma extremidade da folha descoberta.
5
Coloque o salmão sobre a extremidade oposta àquela que ficou sem arroz e cubra-o com cream cheese. Com ajuda da esteira, enrole o sushi, começando pelo lado que tem salmão e cream cheese. Ao fazer isso, aperte bem a esteira, para evitar que o rolo fique mole.
6
Para cortar, utilize uma faca bem afiada. Corte anteriormente as pontas (cerca de 2 mm), para eliminar as imperfeições. Corte então os rolos com tamanhos iguais, de cerca de 1,5 cm.
- 4 xícaras de água;
- 150 ml de vinagre de arroz;
- 3 colheres de chá de saquê;
- 3 colheres de chá de açúcar;
- sal;
- 400 g de salmão;
- 200 g de cream cheese;
- 1 pacote de alga nori.
2
Lave o arroz cozinhe-o em uma panela com as 4 xícaras de água, sem acrescentar nenhum outro tempero nesse momento. Retire-o do fogo quando estiver bem macio, tomando cuidado para não deixar queimar. Caso isso aconteça, retire as partes queimadas.
3
Para temperar o arroz já cozido, misture-o com o vinagre, o saquê, o açúcar e o sal. Misture bem com a ajuda de uma colher, tomando cuidado para não deixar o arroz empapar.
4
Corte o salmão em tiras de tamanho semelhantes. Em uma esteira de bambu apropriada, coloque a folha de nori aberta. Utilizando as mãos, cubra-a com uma camada fina de arroz, deixando uma extremidade da folha descoberta.
5
Coloque o salmão sobre a extremidade oposta àquela que ficou sem arroz e cubra-o com cream cheese. Com ajuda da esteira, enrole o sushi, começando pelo lado que tem salmão e cream cheese. Ao fazer isso, aperte bem a esteira, para evitar que o rolo fique mole.
6
Para cortar, utilize uma faca bem afiada. Corte anteriormente as pontas (cerca de 2 mm), para eliminar as imperfeições. Corte então os rolos com tamanhos iguais, de cerca de 1,5 cm.
fonte:assimsefaz
Como fazer sushi japonês
Sushi é um prato tradicional da culinária japonesa e é feito tradicionalmente com arroz com tempero específico, ao qual é combinado com peixes ou outros frutos do mar, ou até mesmo ovo. A tradição japonesa é servi-lo junto com wasabi.
O sushi tradicional é um alimento extremamente saudável: possui baixas taxas de gordura e altas taxas de proteínas, carboidratos e vitaminas. Porém, com a propagação do mesmo pelo ocidente, muitas vezes são feitos pratos com ingredientes não tão saudáveis assim, como maionese e abacate.Apesar de mesmo o alimento com os ingredientes tradicionais ser altamente saudável, o mesmo ainda apresenta alguns riscos. O fato de ser utilizado peixe crú, muitas vezes não o livra de bactérias e pode causar infecções. O molho wasabi, que geralmente é servido junto com o sushi, possui poder antibactericida, contribuindo para sanar o problema.
Instruções
Fazendo o arroz
Ingredientes:
- 1 e 1/2 Xícara de arroz para sushi;
- 4 Colheres de sopa de vinagre de arroz;
- 3 Colheres de sopa rasas de açúcar;
- 1 Colher de sopa rasa de sal;
- 4 Colheres de sopa de saquê;
2
Como fazer:
Cozinhe o arroz em fogo médio, sem tempero, utilizando água fria. Depois de seco, tampe-o e retire-o da panela quando estiver bem macio. Caso o arroz grude, descarte a parte amarelada.
3
Adicione o vinagre de arroz, o açúcar, o sal e o saquê em uma panela e leve-a ao fogo. Misture até que tudo se dissolva, tomando o cuidado para não deixar a mistura ferver. Adicione o tempero ao arroz e mexa, tomando cuidado para não deixá-lo empapado. Espere esfriar antes de começar a fazer os rolos.
4
Para montar
Ingredientes:
- 500 g de Salmão (você também pode utilizar outro peixe, como atum)
- 4 bastões de Kani;
- 2 Pepinos japonês;
- 4 Folhas de alga nori.
5
Como fazer:
Corte o peixe em tiras de 1 cm de largura e espessura.Corte os bastões de Kani ao meio, em espessura, para que também fiquem com 1 cm. Descasque o pepino japonês e corte em pedaços com aproximadamente o mesmo tamanho.
6
Abra uma esteira de bambu apropriada para isso e coloque uma folha de alga nori sobre a mesma. Cubra a folha com uma fina camada do arroz preparado (no máximo 0,5 cm de espessura), deixando uma das bordas da folha com dois cm sem arroz.
7
Adicione tiras do peixe e pepino na extremidade oposta àquela que foi deixada sem arroz. Adicione também duas metades do bastão de Kani.
8
Com a ajuda da esteira e com cuidado, enrole o sushi, começando pela extremidade que contém recheio. Inicialmente, deixe a ponta da alga ficar por baixo do recheio e vá apertando para não ficar mole e utilize a extremidade que não foi adicionado arroz para fechar. Se necessário, molhe-a um pouco.
9
Utilizando uma faca bem afiada, corte as duas pontinhas do rolo (aproximadamente 2 mm), para acertá-lo. Corte os sushis com aproximadamente 1,5 cm de altura. Sirva fresco.
fonte:assimsefaz
Assinar:
Postagens (Atom)